Con le pesche al massimo del loro splendore si preparano degli squisiti dolcetti: i muffin proteici alla pesca che vi propongo oggi sono adattissimi per colazione e per lo spuntino…proteici al punto giusto, low carb e …buonissimi!!!! Potete prepararli anche in versione glutenfree sostituendo la farina di grano integrale con la farina di riso integrale. Risulteranno ancora più soffici e leggeri.
Ingredienti per 12 muffin alla pesca:
100g farina di grano integrale
1 pesca grande (circa 200g)
60g zucchero di canna grezzo
4 uova
100g farina di mandorle
200g yogurt greco bianco 0%
1 cucchiaino (10g) di olio di cocco
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, fino a renderle ben spumose. Aggiungere lo yogurt ad ottenere una crema. Unire le farine, il cucchiaino di olio di cocco, la pesca tagliata a pezzettini ed infine il lievito. Distribuire il composto ottenuto in uno stampo da muffin, e infornare per mezz’ora a 170°. Lasciar raffreddare prima di gustarli.
Se preferite, potete anche distribuire l’impasto in una tortiera. Secondo me è però più comodo cucinare le monoporzioni: potete conservare i vostri muffin in un vaso di vetro per qualche giorno oppure congelarli e alternarli con le tortine al limone e cannella. Per tutti gli amanti della colazione dolce!
Con le grammature che vi ho indicato, otteniamo una colazione davvero low carb: solo 44% di carboidrati e un basso carico glicemico. Calorie per un muffin solo 155! Gran parte dello zucchero è fornito dalla frutta; adatto quindi a chi ha scelto di ridurre impatto glicemico della propria dieta quotidiana. Ma se non avete problemi o siete degli sportivi veri, potete tranquillamente aumentare lo zucchero indicato della ricetta, portandolo anche a 100 – 120g. In questo caso il muffin non sarà più così virtuoso,con i carboidrati che raggiungono il 50% del totale, per 168 Kcal. Comunque con un bilancio ancora decisamente accettabile.
Ma ricordate: il vostro stile di vita farà la differenza! Più il vostro stile di vita sarà intenso, compresa l’attività sportiva, più zuccheri potete permettervi. In pratica se camminate, anche a lungo, ma non correte mai, farete fatica a smaltire un eccesso di carboidrati, soprattutto quelli ad alto indice glicemico.
Una nota interessante: la farina di mandorle nei dolci aiuta a tenere controllato l’impatto glicemico riducendolo. Imparate quindi a sostituire anche nei dolci tradizionali una parte del totale della farina con quella di mandorle. In un colpo solo risparmierete in zuccheri, aumenterete la quota proteica e assumerete una buona quota di acidi grassi essenziali. Sono sempre più numerosi gli studi scientifici che riconoscono alle mandorle qualità interessanti per la salute, ad esempio nel favorire un assetto lipidico ottimale. Tanti buoni e salutari motivi quindi per imparare ad utilizzarla.
Ed ecco la ricetta in versione stampabile, con anche le indicazioni caloriche per porzione:
MUFFIN PROTEICI ALLA PESCA
Note
Muffin proteici - low carb (P/C=0,61)
Aumentando lo zucchero a 100g si ottengono 12 muffin, ciascuno da 168,12 Kcal con il 50,33% di carboidrati, 24,64% di proteine e 25,04% di grassi
Ingredienti
- 100g farina di grano integrale
- 1 pesca grande (circa 200g)
- 60g zucchero di canna grezzo
- 4 uova
- 100g farina di mandorle
- 200g yogurt greco bianco 0%
- 1 cucchiaino di olio di cocco
- 1 bustina di lievito per dolci
Istruzioni
- In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, fino a renderle ben spumose.
- Aggiungere lo yogurt ad ottenere una crema.
- Unire le farine, il cucchiaino di olio di cocco, la pesca tagliata a pezzettini ed infine il lievito.
- Distribuire il composto ottenuto in uno stampo da muffin, e infornare per mezz'ora a 170°.
- Lasciar raffreddare prima di gustarli.
- Si conservano un paio di giorni e si possono congelare
Valori nutrizionali
MUFFIN PROTEICI ALLA PESCA
Porzioni:
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Quantità per porzione: 12 muffin
|
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|---|---|---|
| Calorie | 155,14 Kcal | |
| % valore giornaliero* | ||
| Grasso totale 27,86% | 41.5% | |
| Grasso saturo | 0 | |
| Grasso trans | ||
| Colesterolo | 0 | |
| Sodio | 0 | |
| Carboidrati totali 44,72% | 14.7% | |
| Fibra alimentare | 0 | |
| Zuccheri | ||
| Proteine 27,42% | ||
| Vitamina A | Vitamina C | |
| Calcio | Ferro | |
* La percentuale dei valori giornalieri è basata su una dieta da 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero essere più alti o più bassi in base al tuo bisogno di calore.
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