Un piatto unico davvero gustoso, e anche bello, questi gnocchi di ricotta con zucca e funghi! E che profumo il condimento… Con questa ricetta inauguro i sapori d’autunno, anche se il caldo persistente ci farebbe ancora desiderare, per lo meno a me, un fresco piatto di prosciutto e melone!
Ingredienti per 8 porzioni di gnocchi di ricotta con zucca e funghi:
500g ricotta (di solo siero)
400g farina di kamut
200g zucca
2 uova
300g funghi porcini surgelati (oppure freschi)
2 rametti di rosmarino
40g olio extravergine di oliva
60g parmigiano grattugiato
sale marino integrale
Procedimento:
Amalgamare la ricotta alle uova, unendo un pizzico di sale. Aggiungere la farina ad ottenere un impasto ben compatto. Potete prepararlo il giorno prima e conservarlo avvolto in una pellicola in frigorifero. Ricavate delle palline più piccole e arrotolatele con le mani: tagliate i gnocchi e metteteli in un piatto, sul quale avete messo un po’ di farina per evitare che attacchino fra di loro.
Tagliate a cubetti la zucca e mettetela a rosolare con un rametto di rosmarino. Se utilizzate i funghi surgelati, cuoceteli in un’altra padella. Una volta cotte entrambe le verdure, unitele nella padella più grande e far insaporire ancora qualche minuto.
Preparate la pentola per cuocere gli gnocchi e versateli nell’acqua bollente. Scolarli quando affiorano e metterli direttamente nella padella del condimento. Far saltare qualche minuto, aggiungendo un paio di mestoloni di acqua di cottura e servire ben caldi, cospargendo con parmigiano grattugiato. Decorare a piacere con rosmarino fresco.
Valutazione nutrizionale
Ho scelto un impasto con protagonista la ricotta invece delle patate per rendere più proteico il piatto. Naturalmente la consistenza che ne risulta è decisamente più soda…ma vi assicuro che questi gnocchi sono davvero buoni. Il bilancio del piatto è ben equilibrato, con un 53% a favore dei carboidrati, il 23% per le proteine e il restante a carico dei grassi.
Ho utilizzato la farina di kamut per un impatto glicemico ridotto rispetto alla farina bianca, ma potete divertirvi a utilizzare anche altri tipi di farina: farina di riso integrale per la versione gluten free o grano saraceno per una versione rustica e ancora gluten free.
Ho diviso il quantitativo in otto porzioni: il piatto è sufficientemente saziante, soprattutto se prima (o dopo) completate con una ciotola di verdure crude di stagione.
Ho conservato quanto rimasto dei miei gnocchi di ricotta in un contenitore ermetico e riposto in congelatore. Vi saprò dire se è stata una buona idea!
L’apporto calorico è di 400 Kcal circa, sufficienti per una persona non particolarmente attiva. Possiamo aggiungere un secondo piatto e concludere con frutta fresca, se dobbiamo saziare qualcuno che si merita qualcosa di più!
Provate ad abbinare i gnocchi alla ricotta con il tonnetto arrosto alle verdure…e se poi volete organizzare un pranzo originale cucinate i gamberi al cocco e concludete con l’insalata della salute…UN SUCCESSONE!
ED ECCO LA RICETTA IN VERSIONE STAMPABILE!
GNOCCHI DI RICOTTA CON ZUCCA E FUNGHI
Ingredienti
- 500g ricotta (di solo siero)
- 400g farina di kamut
- 200g zucca
- 2 uova
- 300g funghi porcini surgelati (oppure freschi)
- 2 rametti di rosmarino
- 40g olio extravergine di oliva
- 60g parmigiano grattugiato
- sale marino integrale
Istruzioni
- Amalgamare la ricotta alle uova, unendo un pizzico di sale.
- Aggiungere la farina ad ottenere un impasto ben compatto.
- Potete prepararlo il giorno prima e conservarlo avvolto in una pellicola in frigorifero.
- Ricavate delle palline più piccole e arrotolatele con le mani: tagliate i gnocchi e metteteli in un piatto, sul quale avete messo un po' di farina per evitare che attacchino fra di loro.
- Tagliate a cubetti la zucca e mettetela a rosolare con un rametto di rosmarino.
- Se utilizzate i funghi surgelati, cuoceteli in un'altra padella.
- Una volta cotte entrambe le verdure, unitele nella padella più grande e far insaporire ancora qualche minuto.
- Preparate la pentola per cuocere gli gnocchi e versateli nell'acqua bollente.
- Scolarli quando affiorano e metterli direttamente nella padella del condimento.
- Far saltare qualche minuto, aggiungendo un paio di mestoloni di acqua di cottura e servire ben caldi, cospargendo con parmigiano grattugiato.
- Decorare a piacere con rosmarino fresco.
Valori nutrizionali
GNOCCHI DI RICOTTA CON ZUCCA E FUNGHI
Porzioni:
|
Quantità per porzione: 6 - 8 porzioni
|
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|---|---|---|
| Calorie | 535,55 - 401,66 Kcal | |
| % valore giornaliero* | ||
| Grasso totale 22,32% (23,36g - 17,52g) | 33.8% | |
| Grasso saturo | 0 | |
| Grasso trans | ||
| Colesterolo | 0 | |
| Sodio | 0 | |
| Carboidrati totali 53,82% (56,34g - 42,26g) | 17.7% | |
| Fibra alimentare | 0 | |
| Zuccheri | ||
| Proteine 23,86% (24,9g - 18,73g) | ||
| Vitamina A | Vitamina C | |
| Calcio | Ferro | |
* La percentuale dei valori giornalieri è basata su una dieta da 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero essere più alti o più bassi in base al tuo bisogno di calore.
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